针对预制菜之争，一部分阔绰者力挺罗永浩ManBetX全站客户端下载，直指西贝菜品订价贵、餐厅是否使用预制菜存疑；另一部分阔绰者则关注“预制菜”本人，交融“预制工艺”在餐饮行业的畸形性。
而在业内，一众餐饮行业大佬集体声援西贝，包括巴奴毛肚暖锅首创东谈主杜中兵、祯祥馄饨首创东谈目标彪、朱光玉暖锅合股首创东谈主李扬、霸蛮牛肉粉创立东谈目标天一等。
西贝门店复兴“罗永浩吐槽西兰花保质期2年”
网友在实探西贝后厨过程时发现了冷冻西兰花等菜品，再次引爆公论。13日，记者在北京顺义区实探西贝门店，对于此前有网友发现西贝后厨有冷冻西兰花等冷冻菜一事，该店店长称，西贝使用的西兰花是有机菜，都是谐和从供应商处采购，供应商送来时，使用的是冷冻锁鲜技艺保存，并非全国所交融的通例冷冻形势。
该店长暗示，西贝的中央厨房会对肉类进行一些预处置，再送到各个餐厅，然则并不是阔绰者所交融的那种拆袋后径直放微波炉加热或水煮加热后就端上桌的，肉品还要到门店使用高压锅加工炖煮。
“比如酸菜炖猪排，猪排在中央厨房预处置后封袋，到门店后，猪排酸菜再用高压锅压十多分钟，材干上桌。”该店长暗示。
记者耀眼到，西贝当今聘任的是透明式灵通厨房，不外莫得明火，责任主谈主员使用电磁炉炒菜加工。上述店长称不错进去参不雅和拍摄，但需要执有健康证材干入内。他先容，这两天，约20多东谈主前来后厨参不雅，多为媒体记者。
记者实探西贝广州门店后厨
鸡汤用复合调味料调制
9月12日中午，在西贝广州正佳店，记者更换服装后，奴隶厨师长到后厨参不雅。
“咱们的原材料和调料都是中央厨房蚁合供应，然则菜肴都是现作念的。”厨师长先容，肉品会放在半成品冷柜，每天哪些缺货就会补充。
为什么菜品吃起来有些像预制菜？厨师长施展，可能是因为在市场弗成用明火，锅气不及。
记者点了嫩烤DHA大黄鱼、五种滋味番茄酸汤鱼、鸡汤白玉山药炖豆腐以及蒙古牛大骨，该店情愿，25分钟内上都菜。在点菜约15分钟后，就照旧上都。吃完后全体嗅觉中规中矩，鸡汤白玉山药炖豆腐诚然滋味浓郁，然则莫得簇新鸡汤的滋味。
西贝的鸡汤是用一款名为“风姿鸡汤半固态调味料”的复合调味料兑制的，西贝方面认为这个菜是把山药簇新蒸熟后，和豆腐等一齐用兑制的鸡汤煮制完成的，按照国度圭臬不是预制菜。
西贝风姿鸡汤半固态调味料。
记者耀眼到，这款风姿鸡汤半固态调味料配料表主要有：鸡骨白汤、猪骨白汤、鸡味高汤、浓汤、高汤粉（复合调味料）、鸡粉调味料、食用盐、羟丙基二淀粉磷酸酯、酵母抽提物等，保质期为12个月，贮存要求为贮存于风凉干燥处；启齿后请密封好并冷藏，以保执风姿邃密。
记者对西贝广州正佳店辩论正经东谈主提议，如果把鸡汤行为国度对于预制菜界说内部的调味料，大致不错说这个菜是现作念的，但阔绰者在点这个菜的时辰，因为这个菜名就叫“鸡汤白玉山药炖豆腐”，不少阔绰者认为这个菜可能便是一个用鸡汤来煮山药豆腐的菜，认为鸡汤是簇新的鸡汤。但这个汤没什么鸡汤味，这就和阔绰者的证据期待有一个落差。该正经东谈主对这一说法也暗示了招供。
西贝广州区域厨房总厨张克峰进一步向记者施展了西贝的圭臬化坐蓐样式。调料由中央厨房谐和供应，是为了确保各门店口味的一致性与适宜性，并非预制菜的边界。从食材的预处置到最终烹饪成菜，每一步都严格罢职圭臬经过，在门店后厨完成。
“使用酱包是为了保证口味适宜，然则不会径直用成包的照旧作念好的预制菜，都是在门店加工的，酱牛骨亦然厨师一大早腌制的。”张克峰暗示。
业内东谈主士例如施展：
袋装食材加配菜从头烹制弗成认定是预制菜
一大型预制菜供应企业正经东谈主向媒体暗示，西贝莜面后厨被曝出有的菜品保质期是18个月，好多网友在质疑。比如油炸过的烤鱼冷冻，这种技艺制作的食物保质期便是18个月。按照《食物安全法》企业必须标注保质期。18个月的保质期是这种技艺制作的食物的保质期。要津问题在于，这件食物或食材是什么时辰被用掉的。如果是18个月以后才被用掉，便是有问题的。
这位企业正经东谈主进一步施展，中央厨房样式，要是餐饮企业自有的中央厨房，在业界巨额不认为是预制菜。要是第三中央厨房提供的餐食，需要具体划分，比如到餐厅以后仅作念浅显复热就要被认定为预制菜。
以袋装烧鸡为例，就需要被认定为预制菜。要是袋装烤鱼，加工时需要从头加料汁、加配菜、从头烹制，就弗成认定为预制菜。比如，鸡汤是料包加水浅显烹饪，而不是鸡肉鸡骨加预制料汁熬制，就会被认为是预制菜。惟有是预包装食物在餐厅仅作念浅显复热而不是烹制的菜品，都会被认为是预制菜。
但在业界来看，西贝莜面的中央厨房样式弗成浅显认为是预制菜。
新华社发声：
不怕你预制，怕你不告诉我
近期，“预制菜”话题备受阔绰者关注。各方照顾背后，是阔绰者对于知情权的心思以及对擢升餐饮质料的诉求。当“锅气”成为评价菜肴猛烈的贫乏圭臬之一，餐饮从业者们也应该想考，“预制菜”奈何更好扶助行业发展，成为令东谈主省心的可口。
预制菜到底是什么
根据2024年市场监管总局等部门合股发布的《对于加强预制菜食物安全监管促进产业高质料发展的陈述》，预制菜所以一种或多种食用农产物过火成品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅动、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，合适产物标签表明的贮存、运载及销售要求，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。
天津农学院食物科学与生物工程学院民众暗示，预制菜是食物工业化的产物。“预制”这种处置形势本人，在餐饮行业发展中也有着很长的历史，比如腌制、卤制等，都是对食材进行预加工，以备后续工艺烹饪或食用的要领。伴跟着当代包装工艺的发展，预制菜成为食物工业的贫乏构成部分。
相较于十足现场烹饪，预制菜有着显耀上风。从事餐饮行业多年的卢星（假名）告诉记者，使用预制菜能够擢升餐饮企业的初始后果，尤其是在快餐等阔绰场景，预制菜能够很好地平静高性价比的阔绰需求。通过将千般较为耗时的工艺前置，使得餐厅能够在几分钟内复现口味。
预制菜安不安全、养分奈何？天津市第一中心病院养分科主任谭桂军暗示，簇新食材的养分物资保留更为完满，也更合适东谈主体所需。但这并不料味着预制菜就要“一棍打翻”，惟有坐蓐、运载、保存、烹饪过程合适食物安全辩论圭臬，预制菜就能够平静东谈主体对于热量和养分的需求。
不怕你预制，怕你不告诉我
当今，大型连锁餐饮企业中使用预制菜相配常见。卢星说，这主要有两方面琢磨：一是好多市场门店对于明火使用、肉类处置都有限度，使用预制菜或中央厨房配送的半成品合适辩论安全规则；二是一些凉菜配菜或需腌制的菜品辅料等，使用预制菜不仅勤俭资本，而况风姿更足，能够显耀加速上菜速率，擢升翻台率，对于企业方案和阔绰者体验而言均成心处。
但为什么预制菜仍激发诸多争议？
其一，部分小规模餐饮企业食物安全难以保险，透支公众对于预制菜的信任。在正常生计中，时常不错见到加热预制菜包以供外卖的新闻，这类加工点的卫生环境频频欠安，形成在部分阔绰者心目中“预制菜”便是“劣质菜”的印象。
其二，长期以来，“预制菜”零落较为领悟的意见界定，行业发展也难以遵奉谐和圭臬，传导到阔绰端就令阔绰者对预制菜心里没底。
其三，最令阔绰者难以经受的，是部分商家打着现作念现炒的幌子，却是“微波炉厨房”。以预制代替现作念，却按照现作念现炒的价钱收取用度，侵害阔绰者权利。
陈述中明确，纵欲试验餐饮局势使用预制菜昭示，保险阔绰者的知情权和弃取权。事实上，更多感性的阔绰者也并非反对预制，而是反对守秘和诓骗。
筑牢健康省心餐饮底线
照顾以至争议背后一个不争的事实是预制菜是食物工业的贫乏构成部分，奈何使其良性发展，平静阔绰者日益增长的多元需求，是行业需要深远想考的话题。
连年来，多地采用诸多举措，助力预制菜行业高质料发展。湖南提议通过构建预制菜冷链物流体系、栽植预制菜产业品牌、建筑绿色优质原料基地等技能鼓动预制菜产业高质料发展。山东也提议，充分发达农产物资源丰富的上风，打造一批预制菜产业高地和产业集群。
民众及业内东谈主士认为，圭臬化、透明化、蜕变化发展，是预制菜产业的曩昔之路。
一是加速出台相应国度圭臬，为行业发展提供依据。业内东谈主士建议加速研究国度圭臬，为预制菜坐蓐、运载、处置等全经过提供参照。同期，荧惑辩论企业进行蜕变，在保鲜、干燥等技艺上执续打破，为行业发展赋能。
二是鼓动餐饮行业的预制菜见告轨制，保险阔绰者知情权。上海澄明则正（北京）讼师事务所讼师刘慧磊认为，辩论部门应加速推动预制菜见告轨制建筑，荧惑餐饮企业在用餐区域的显眼处对预制菜使用情况进行标注，有要求的企业也可通过网站、App等为阔绰者提供查询渠谈，充分保险阔绰者知情权。
三是为阔绰者提供运动的陈诉渠谈，筑牢食物安全法律底线。法律东谈主士认为ManBetX全站客户端下载，对于愚弄阔绰者使用预制菜代替现炒等涉嫌侵权的举止，荧惑阔绰者留存购买凭证、食物样品等凭证，积极维权。同期，对于查实侵权的企业，应照章督促其对告白、口号等作念出蜕变，并赐与相应处罚。